Pour préparer un service traiteur à l’extérieur de son établissement, il faut être prêt à s’adapter et à trouver des solutions aux imprévus. C’est une activité qui permet d’augmenter ses revenus, mais qui peut être difficile à organiser, surtout quand on ne connaît pas la configuration des lieux à l’avance. Dans votre cuisine, c’est vous qui avez le contrôle. Mais dans un autre contexte, il faut être prêt à faire avec les moyens du bord. Et si vous servez des plats chauds, il est essentiel de trouver un moyen de les tenir à la bonne température.
UN CHAUD DÉBAT
QU’EST-CE QUI FONCTIONNE LE MIEUX : LES RÉCHAUDS OU LES PLAQUES À INDUCTION?
Les deux solutions les plus utilisées par les traiteurs pour utiliser la chaleur directe ou indirecte sont les réchauds et les plaques à induction. Et chaque méthode présente ses avantages et ses inconvénients.
RÉCHAUDS
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les réchauds et leur combustible sont une solution populaire. Ils s’adaptent facilement à la plupart des mises en place et des aliments.
AVANTAGES :
- Vous n’avez pas besoin de prise électrique
- Ils fonctionnent à l’extérieur
- Ils permettent de réchauffer les aliments et de les garder au chaud
- Vous pouvez créer différentes zones de température sur une même surface en déplaçant la mèche ou en ajustant le couvercle du combustible
- Ils peuvent être placés sous un plat réchaud pour conserver la température des aliments
INCONVÉNIENTS :
- Ils sont plus efficaces avec les aliments déjà cuits
- Ce n’est pas la solution idéale pour cuisiner un plat du début à la fin
- Certains espaces intérieurs ne permettent pas l’utilisation de flammes nues
- La réglementation de certaines villes pourrait également interdire l’utilisation de flammes nues à l’extérieur, ce qui empêcherait l’utilisation d’un combustible
PLAQUES À INDUCTION
Si des prises électriques sont disponibles sur les lieux, les plaques à induction sont une excellente solution pour préparer la nourriture.
AVANTAGES :
- Elles sont polyvalentes
- Elles sont petites et se transportent bien
- Elles s’utilisent à haute température pour la cuisson rapide, ou à basse température pour garder les aliments au chaud
- Elles conviennent parfaitement aux aliments à préparer devant les clients, comme les crêpes, les omelettes ou les sautés, qui nécessitent une certaine cuisson
INCONVÉNIENTS :
- Une ou plusieurs prises électriques sont nécessaires, et probablement des rallonges pour les atteindre
- Vous devez avoir des accessoires de cuisine adaptés à l’induction, comme la fonte ou l’acier inoxydable (testez votre équipement : si un aimant colle à sa surface, il fonctionne à l’induction)
- Il y a un poids limite à respecter
- Les surfaces en verre ou en céramique peuvent se fissurer au contact d’ustensiles de cuisine lourds comme la fonte
L’INTÉRÊT D’AVOIR LES DEUX OPTIONS
En ayant à la fois un réchaud et une plaque à induction dans votre équipement de traiteur, vous serez prêt pour tous les types d’événements : lieux intérieurs et extérieurs, plats frais et précuits, mariages formels et anniversaires décontractés, tentes et centres de conférence, et toute autre situation.
